Obtención de la velocidad mínima de fluidización para el secado de la cáscara de manzana red delicius

Abstract

Sustancias que mejoran la salud y/o reducen el riesgo de contraer enfermedades son importantes en producción de alimentos. De manera que es importante identificar estas sustancias y preservarlas durante su procesamiento. Lo anterior da origen al diseño de alimentos funcionales. Por otra partes, en los últimos años se ha incrementado el número de pacientes con enfermedades crónicas tal es el caso de cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas. Basado en lo anterior el presente proyecto Determinará las condiciones de operación en un secador de lecho fluidizado, que permita conservar la mayor cantidad de sustancias funcionales proveniente de la cascara de manzana Red delicious. En particular se presenta la determinación de la velocidad mínima de fluidización